Chokladcitrus

LPHC-diet, mm.

Knytkalas

Ryskt bovete och hummus funkar bra ihop. Bovetet har en speciell och rökig smak, väldigt gott!

 God mat och sällskap. Känns som att man vill ha knytkalas hela veckan.

Papadum

Papadum är ett tunnt flatbröd gjort på linsmjöl, smaksatt med chili.  Det smakade lite som chips, fast mycket godare, dock var det lite väl mycket chili...Smaken påminner mig om något jag ätit titidare men inte vet vad det är. Troligtvis någonting jag ätit i Egypten.

Valnötterna passade väldigt bra till, men det hade varit ännu godare med grekisk yoghurt för att bryta av.
Teet däremot kändes väldigt fel.

Linsgryta med persilja och kokosmjölk

Ingredienser

Olja att steka i

1 lök, 2 vitlöksklyftor, lite chili

4 dl kokade bruna eller små linser

3 msk spiskummin, 1 tsk gurkmeja, salt, svartpeppar och lagerblad.

1/3 burk krossade tomater

2 msk granatäppelsirap eller dadelsirap

1 burk kokosmjölk.

4 dl hackad persilja

Det är viktigt att det är bruna eller små linser ( de håller bättre och har en annan tuggkonsistens än t.ex. gröna eller röda linser):

Koka linserna tills de har blivit nästan mjuka. Skölj i kallt vatten och sila av.

Hacka och stek lök och chili i lite olja tills de har fått lite färg, tillsätt kryddorna, häll över krossade tomater, granatäppelsirapen eller dadelsirapen, de kokade linserna och lite vatten och sjud i  ca 30 minuter.

Häll i kokosmjölken, finriv vitlöken och blanda ner i grytan, låt sjuda  i 5 minuter, låter man den sjuda längre tycker jag att vitlöks- och persiljesmaken försvinner lite..

Maqlouba - Upp och ner

Idag blev det Maqlouba/ma'alouba som är palestinsk maträtt och betyder "upp och ner".
Den innehåller ris, friterade grönsaker och kött och serveras med yoghurt och nötter. Men denna ristårta var självklart vegetarisk.
(Utan potatis och aubergine är det inte maqlouba, inte för mig:P Just potatis får en helt otrolig smak när den först  friteras, kokas och dra åt sig  kryddorna )

Ingredienser
3  potatisar
½ aubergine
"Ett gänt" blomkålsbuketter
1 lök
2 klyftor vitlök
4½ dl ris
ca 6 dl vatten
Salt, peppar, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chilipulver, 3 lagerblad, 2 tsk kardemumma, ½ tsk nejlika.
Blomkålsblad till "botten"
Olja till fritering

Dela grönsakerna till medelstorlek.
Salta auberginen på båda sidorna och låt stå tills de börjar vattna, skälj och torka på pappersduk, då  får man bort eventuell beskhet men också  för att auberginen inte ska dra åt sig lika mycket olja vid fritering. Dela blomkålen till medelstora buketter.
Fritera grönsakerna. Man kan givetvis ugnsbaka grönsakerna, men det är rätt sällan jag gör maqlouba så jag låter de simma i het olja, de smakar ännu godare då.
                                                   






                                                                                                                                                                                        
För att ris och potatisen inte ska fasta i botten lägg blomkålsbladen först, varva sedan med hälften av grönsakerna, sen hälften av risen ris, sen resten av grönsakerna och sist resten av riset.


Blanda de olika kryddorna i vattnet och häll det över riset. Lägg i lagerbladen och vitlöken. Låt allt koka upp och sjud under lock i ca. 40 minuter.


För att underlätta så går man med en kniv runt kanten så att den lossnar lättare, men viktigt är att efter att man vänt på grytan låter den stå ca. en kvart innan man lyfter bort den.

Till maqlouban hade jag skållade och stekta mandlar, stekt lök, shiitakesvamp och russin. Istället för kött hade jag marinerade seitanbitar med b-jäst och vallmofrön men kan tänka mig att det blir gott med kikärtor :)

.

Luften

En sommardag i Paradisbacken
 

Urad dal dosa

Urad dal dosa är indiska pannkakor gjorda på urad dal (svarta linser, utan skal, finns i orientaliska matbutiker) och ris.
Man blötlägger linserna och riset och mixar till en smet som får jäsa över natten. Har alltid tyckt att de smakar lite som parmesanost, någon som håller med? :P  Traditionellt äts dosa med olika chutney, men idag åt jag dem med stekta chaminjoner och lök
Godast är dosan direkt från stekpannan.

 

 

Recept:
1½ dl urad dal
1 dl ris (gärna basmatiris)

Blötlägg  linser och ris över natten, mixa sedan till en ganska slät smet, man kan behöva hälla i lite vatten, smeten ska vara ganska tjock. Låt den jäsa över natten.
För att lättare "smeta ut" runda dosas (jag brukar använda undersidan av en decilitermått.) är det viktigt att stekpannan inte är het.  När dosan börjar få bublor och röd färg på andra sidan fördelar man små smörbitar ( margarin eller olja går också bra) över och runt dosan, det gör kanterna ännu mer krispiga.