Surdegsbröd med torkad frukt

Brödet blev nog lite för sött, (fikonen!), men det balanserades med salt pålägg.

Jag minns inte hur mycket jag hade av respektive ingrediens, tar ofta på måfå, men till nästa bakningstillfälle ska jag försöka att skriva ner mängderna. Ingredienserna var i alla fall rågsurdeg, rågmjöl, vetemjöl, kornmjöl, vetegluten, torkad frukt, malen linfö och malen fänkål.

Sébastien Boudets blogg Brödpassion är en stor inspirationskälla. Väldigt fina bilder och videoklipp. Besök den!

Fikon, russin, plommon och aprikos

Knåda, knåda...

8 timmar senare.

Foul medammes

Foul medammes (favabönor), smaksatt med tahina, färskpressad citronjuice, spiskummin, vitlök och olivolja.
Jag använde mig av torkade favabönor eftersom de smakar bättre än de konserverade.

Är supergott med nybakat bröd! Avnjuts nu

Färsk okra!

Okra är lite "pälsig" och stickig, men det försvinner efter tillagningen.
Dessa är från när min moster hade kommit från Egypten. Tyvärr hann jag aldrig smaka just dessa, men jag hittade en annan sort när jag var i Ali Baba häromdagen:

Blev sååå glad över dessa små söta chililiknande bäbisarna :)

Okran steks mjukt tillsammans med lök, paprika och tomater.

Okragryta med jasminris smaksatt med citrongräs.

Okragryta
Några nävar färsk okra. Frysen går också bra, men inte konserverade, de smakar bara som en sur sörja..
Två medelstora tomater, skalade.
½ paprika
½ dl krossade tomater
Vatten
En vitlöksklyfta
En lök
Chili
Salt
2 msk olja
 
 Hacka och stek löken och paprikan i en kastrull tills det har blivit mjukt, salta. Rör ner okra och de hackade tomaterna och stek i ca 7 minuter. Tillsätt tomatkrossen och lite vatten. Låt allt sjuda i ca 20 minuter. Rör ner riven vitlök och rör om.

Gissa vad man hittade i Ali Baba? Världens godaste frukt. Mango!
Väldigt mjuk och väldigt söt, lite väl för söt. Den här är pakistansk. Fruktköttet är inte lika orange som egyptiska eller turkiska mangon som har en balanserad smakkombination mellan sött och surt. . Tyckte även att mangosmaken inte var lika "intensiv".   Sedan tyckte jag att fruktköttet (speciellt det som var närmare skalet) smakade stärkelse, ungefär som vetemjöl. Så detta var liiite av en besvikelse, jag kanske hade otur med just den här. Hursomhelst så var den helt klart tusen gånger godare än de gula, smaklösa mangon som finns på Ica...

Spenat- och ostpaj

Formen är ca 16 cm i diameter. Jag har märkt att många gör sina pajskal alldeles för tunna. Den här är på gränsen till tjock, vilket jag föredrar.

Pajdeg
3 msk smör
2 dl vetemjöl,
½ tsk bakpulver
En nypa salt
Kallt vatten ( okänd mängd)

Fyllning
400 gr fryst hackad spenat, tinad.
½  lök
1 msk olja
Salt
Tomat till toppingen

Stanning
1 dl ekologisk lättmjölk
1 ekologiskt ägg
1 msk vetemjöl
½ dl riven ost av valfri sort

Värm ugnen till 225.
Blanda de torra ingredienserna till pajen och finfördela smöret  i vetemjölsblandningen. Häll i så mycket vatten så att det går att  göra en klump av den, knåda inte för mycket. Låt degen vila en stund.

Hacka och stek löken  i en stekpanna tills de har fått färg. Krama ur det mesta av vätskan från spenaten och rör ner den i stekpannan. Salta.

Blanda ihop alla ingredienser till stanningen.

Kavla pajdegen till en tjocklek på knappt en cm, tryck ut i formen, nagga och förgrädda i ca 10 min.  Ta ut och fyll med spenaten, häll över stanningen och toppa med tomat och grädda igen i ca 15 min eller tills pajen har fått fin färg.

Det är ganska sällan jag gör pajer då jag inte vet vad jag ska ha för fyllning. Vad har du i din  paj? Tips mottages!
En annan sak jag kom att tänka på är att väldigt många pajdegsrecept - både mat- och dessertpajer- inte kräver bakpulver, ( de innehåller ofta vatten och inget ägg...) blir de inte degiga för er? Jag minns att jag följde ett sådant recept för många år sen och det blev bara dåligt. För inte så längesen bjöd en av personalen på dessertpaj, degen helt rå, men hallonfyllningen gjorde den ätbar.
Men, är det verkligen så folk vill ha sina pajer?

Auberginepizza med tomat-och basilikasås. Försökte göra en ostfylldkant men vågade inte ha så mycket ost i. Sedan använde jag  nog lite för mycket vitlök så auberginesmaken försvann lite, men det var gott iaf .
Och så kaoset i bakgrunden, men det gjorde inte så mycket. Någon annan fick diska...:P

Dimmigt på väg till jobbet, någon gång i mitten av augusti.
Då var det matlagning på pastanivå...snabbmakaroner, bönor och salt. Men inte längre.